Risotto de Charque com Banana da Terra e Queijo Coalho

(Imagem: Acervo Pessoal)

Oii, tudo certinho por aí? Não sei se vocês já conseguiram perceber, mas eu sou loooooouca por risottos! Sim, no plural, porque eu amo qualquer tipo hahaha e essa combinação de charque + banana da terra + queijo coalho dá certo em qualquer coisinha (cadê os nordestinos para concordarem?!).

INGREDIENTES

Caldo: 

Eu optei por fazer um caldo de legumes, mas se sinta à vontade para fazer qualquer um. Veja outros tipos de caldos aqui.

• 1/2 und cebola branca;
• 1/3 und cenoura;
• 1/3 und salsão;
• 1 und tomate;
• Manjericão à gosto. 

Risotto

• 300g de arroz arbóreo;
• 350g de charque dessalgado e desfiado;
• 300ml de vinho branco seco;
• 3 dentes de alho;
• 1 pimenta de cheiro;
• 1 und cebola branca;
• 3 tomates maduros;
• 1 und banana da terra cozida;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 100g de queijo parmesão ralado na hora;
• 30g de queijo coalho;
• Manjericão à gosto.

MODO DE PREPARO

Caldo:

• Corte os ingredientes em cubos médios e pique o manjericão;
• Refogue-os, na ordem cebola > alho > cenoura > tomate > salsão > manjericão, em uma panela funda e cubra com água fria. Deixe cozinhar em fogo baixo e escume sempre que necessário;
• Quando estiver pronto, coe o caldo e reserve.

Risotto:

• Pique a cebola, o alho, a pimenta de cheiro e o manjericão e corte o tomate em cubos médios;
• Refogue metade da cebola, o alho, o manjericão e o tomate. Acrescente o charque e refogue bem. Em seguida, coloque um pouquinho de água e, sempre que possível, amasse os tomates. Ajuste os temperos com sal e pimenta do reino. Quando estiver pronto, reserve;
• Corte a banana em cubos médios e refogue numa frigideira com um pouco de manteiga. Deixe ficar bem douradinha. Reserve;
• Corte o queijo coalho em cubos médios. Se tiver um maçarico, use-o para "assar" o queijo, caso contrário, espete-o em um palito e vai "assando" na chama do fogão. Cuidado!!!
• Em uma panela funda, refogue a outra metade da cebola. Em seguida, acrescente o arroz e refogue rapidamente. Coloque o vinho branco e deixe o álcool evaporar. OBS: A partir daqui, não pare de mexer em nenhum momento!
• Quando o álcool evaporar, acrescente um pouco do caldo de legumes. Sempre que o caldo começar a secar, acrescente mais um pouco. Repita esse processo até o arroz atingir o ponto "al dente";
• Quando o arroz estiver no ponto certo, acrescente aquele refogadinho de charque e a banana da terra. Acrescente também o queijo parmesão e a manteiga. Misture bem!
• Finalize com o queijo coalho e ajuste os temperos, se necessário.

Beijinhos,