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| (Imagem: Acervo Pessoal) |
Oii, gente! Tudo bem? Sei que o filé mignon é um corte que não dá para comprar toda hora, devido o seu custo ser elevado. Mas, de vez em quando, vale a pena, por ser um corte bem macio e saboroso, se for bem preparado.
Na minha opinião, vale mais a pena comprar a peça inteira do que as partes avulsas. Além do mais, dá pra pedir pro açougueiro limpar a peça e tirar aquela película branca principal.
1. Miolo e Ponta
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(Imagem: Acervo Pessoal)
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A partir do miolo dá para tirar os seguintes cortes:
- Rosbife: o miolo todo;
- Chateubriand: 4cm de altura e pesa 400g;
- Tournedos: 3cm;
- Medalhão: 2cm e pesa entre 120g a 150g;
- Escalopes: bifes, cortados transversalmente, de 80g a 100g.
Com a ponta e as laterais, pode-se fazer cubinhos.
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| (Imagem: Acervo Pessoal) |
2. Cabeça
Primeiramente, é importante retirar a fibra interna da cabeça, pois ela é a responsável pelo endurecimento da carne durante o cozimento.
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| (Imagem: Acervo Pessoal) |
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| (Imagem: Acervo Pessoal) |
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| (Imagem: Acervo Pessoal) |
É importante frisar que todos cortes podem ser congelados!
Beijinhos,
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