O Básico da Harmonização de Vinho

(Imagem: Pinterest)

Oi, galerisss! Tudo de boa?

Uma das minhas paixões é a enogastronomia então, nada mais do que justo, vir falar um pouquinho sobre a harmonização dos vinhos.

Vinhos Leves X Vinhos Encorpados

Os vinhos leves possuem maior acidez, menos álcool, menos taninos e menos doçura. Já os encorpados, são totalmente o oposto, tendo menor acidez, mais álcool, mais taninos e uma maior doçura.

Aspectos a Serem Considerados nos Vinhos

• Vinhos:

O espumante possui gás carbônico e alta acidez, se tornando versátil para harmonização. Já os vinhos rosados são considerados coringas.

Os vinhos brancos são mais leves e de maior acidez, enquanto os vinhos tintos são encorpados e possuem taninos. 

• Outros:

- Grau de Doçura: quanto mais doce for o prato, mais doce deverá ser o vinho;

- Acidez: quanto mais ácido for um prato, mais ácido será o vinho;

- Corpo: pratos leves precisam de vinhos leves, enquanto pratos pesados precisam de vinhos encorpados.

Princípios Básicos

Os sabores do vinho e do prato se complementam e não devem ultrapassar um ao outro, tornando o contraste benéfico para ambos. Além do mais, deve-se levar em consideração a matéria-prima principal, o método de cocção, molho, recheio e guarnição.

Harmonização

- Os pratos ácidos diminuem a percepção da acidez do vinho e aumentam o seu corpo e suas frutas, portanto harmonizam com vinhos frutados e aromáticos, como os brancos Sauvignon Blanc, Riesling ou Viognier;

- Os pratos gordurosos e oleosos harmonizam bem com os brancos ácidos, como o Sauvignon Blanc; rosados como Zinfandel Blush; tintos com pouco taninos, como Pinot Noir ou Sangiovese;

- Os peixes harmonizam com brancos aromáticos, como Sauvignon Blanc, Gewürztraminer ou Albariño; rosados como Zinfadel Blush; tintos de corpo ligeiro, como Pinot Noir ou Tempranillo jovem;

- Os pratos salgados harmonizam com brancos doces, como Sémillon, Moscatel, Riesling alemão ou Late harvest; tintos ligeiros, como Pinot Noir;

- Os pratos defumados harmonizam com tintos aromáticos, corpulentos e armazenados em tonéis de madeira, como Cabernet Sauvignon, Carmenére ou Syrah;

- Os pratos picantes aumentam a acidez do vinho e diminui a força do seu corpo e harmonizam com vinhos mais leves, suaves e minerais, como os que levam a uva Pinot Gris; 

- Os pratos temperados harmonizam com os vinhos tintos com pouco tanino e grau alcoólico moderado, como Pinot Noir, Tempranillo e Sangiovese; e brancos com baixa acidez, como Chardonnay;

 

- Os pratos avinagrados harmonizam com espumantes e brancos ácidos, secos, frutados e ligeiramente doces, como o Sauvignon Blanc ou Riesling australiano;

- Os pratos doces harmonizam com vinhos iguais ou mais doces, como o vinho do Porto.

! Evitar Harmonizações de: 

- Alimentos amargos ou com muito sal com vinhos que possuam muitos taninos;

- Vinhos muito alcoólicos com pratos picantes ou muito salgados;

- Alimentos marinhos com vinhos com muitos taninos;

- Receitas ácidas com vinhos ricos em taninos. 

Espero que tenham gostado de aprender um pouco mais! Pretendo trazer mais posts sobre vinhos.

Beijinhos,