Bases Aromáticas e a Importância na Cozinha

(Imagem: Pinterest)

Oi, oi! Tudo certinho por aí?

As bases da cozinha são formadas por diversos ingredientes e a combinação entre ervas e legumes, resulta numa base aromática consistente, com o objetivo de modificar ou melhorar o sabor da produção, o aroma e, até mesmo, a cor. O tipo de gordura utilizada também irá influenciar no sabor final. 

Mirepoix

(Imagem: Pinterest)

É uma combinação de 50% de cebola, 25% de cenoura e 25% de salsão, cortados em tamanho semelhante. É excelente para aromatizar e dar sabor em caldos.

• Mirepoix Branco: 50% Cebola + 25% Alho Poró + 25% Salsão;
• Mirepoix Gordo (Matignon): 40% Cebola + 20% Alho Poró + 20% Salsão + 20% Bacon/Toucinho. Muito utilizado para guisados, braseados e assados. 

Sachet d' Épices

(Imagem: Pinterest)

O sachet d'épices são ervas secas e condimentos envoltos por gaze ou pano limpo. Os ingredientes podem variar, mas geralmente são utilizados o alecrim, dente de alho, cravo, talos de salsa, tomilho e louro.

Bouquet Garni

(Imagem: Pinterest)

Maço de ervas frescas aromáticas. Geralmente são utilizados talos de salsão e salsa, tomilho e louro envoltos numa folha de alho poró. 

Cebola Brulée

(Imagem: Pinterest)

Muito utilizada para, além de sabor, dar cor ao prato. É a cebola branca cortada ao meio e tostada. 

Cebola Piquet

(Imagem: Pinterest)

Cebola branca descascada e cortada ao meio, com uma folha de louro e alguns cravos espetados. É a grande queridinha na hora de fazer o molho béchamel. 

Gostou? Comece a utilizar essas bases nos seus pratos e note a diferença, haha.

Beijinhos,